Notícias de Espanha

Afinal não sou uma bolacha toda exclusiva e artesanal da Argentina. Hoje o Lucas mostrou-nos como era essa tal de "bolacha":



É UM CROISSANT!!!!

Afinal sou um simplicíssimo croissant... franciú, ainda por cima! O que é que se passa na cabeça destes argentinos para chamarem bolacha a um croissant? E depois vem logo um espanhol dizer que não é croissant pois diz-se cruásan, não tivessem os espanhóis a mania de traduzir tudo e escrever tudo como se lê. Lá lhes expliquei que o croissant era francês e aproveitei logo para ir à Wikipedia e descubrir a história do dito cujo (isto quem não lhe apetece estudar inventa de tudo!). Ora desfrutem:

Croissant

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

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Croissants

Croissant

Croissant é uma palavra francesa, que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua, feito de farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar. Sua origem é atribuida a padeiros de Viena. Conta-se que em 1563, enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano.Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de ‘’viennoiserie’’.

Maria Antonieta, originaria de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional do desjejum matinal com uma boa xícara de café com leite. Os nutricionistas recomendam moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios.

O segredo do croissant está na massa, que deve ser semifolhada. A massa semifolhada possui menos gorduras, menos dobras e leva fermento biológico. As dobras são as responsáveis pela separação da massa e das camadas de gordura que proporcionam a "folhagem" do croissant. Um bom croissant deve ter um bom aspecto, como uma lua em quarto crescente, com uma crosta crocante e uma bela cor dourada. As pontas devem estar descoladas do meio, e o miolo deve ser alvo, aerado, e mostrar a consistência certa. Os defeitos mais comuns são ser engordurado pelo uso de manteiga ruim; massa com sabor muito doce por utilizar muito açúcar para mascarar ingredientes medíocres; cor sem uniformidade, por defeito do forno.

[editar] Receita

Ingredientes:

65g de manteiga

500g de farinha de trigo

1 ovo

70g de açúcar

35g de fermento biológico fresco

10g de sal

200ml de água

230g de gordura para croissant (manteiga para croissant)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em 10g de açúcar.

Acrescente a água e 150g de farinha de trigo.

Deixe descansar por 15 minutos.

Depois, adicione o restante dos ingredientes, menos a gordura, e sove até obter uma massa lisa.

Deixe a massa descansar e dobrar de tamanho.

Abra-a e coloque a gordura para croissant em 2/3 da massa aberta.

Dobre três vezes. Depois, dobre novamente três vezes.

Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com plástico.

Abre a massa e modele. Pincele com uma gema misturada com água e asse em forno a 200°C até dourar.